القدِّيد الغَنَمِي

10 كغ نت اللحم الضّأن 1كغ من الملح نصف كغ من أَلْيَةِ الضَّأنِ(1)	500غ من الهريسة 200غ من الثّومِ 3ل من الزّيتِ
رَبْطَتَانِ من النعناعِ الجافِّ

طريقة التحضير:

تمرّدُ (2) أغصان النعناع و تدقُّ أوراقها بالمهراسِ و تغربل خلال منخل دقيق. تقشّر فصوص الثّوم و تدقّ هي الأخرَى مع الملح و تخلطُ معَ النّعْناعِ. يقدّدُ (3) اللّحمُ بالسَّاطورِ في شكل سيورٍ غليظةٍ بدون أن يجرَّدَ من العِظامِ و يفرك جيِّدًا بخليط التوابل ثمّ يوضع في ماعون مسطّح و يرشّ بقليل من الماء البارد و يترك هكذا الى اليوم الموالي مع تحريكه عدّة مرّات. تقطّر بعد ذلك سيور اللّحم بعض الوقت في مصفاةٍ و تفرك جيدا بالهريسة ثمّ تدهن بحوالي ربع لترٍ من الزّيت و تعلّق في الشّمسِ يومين أو ثلاثة حتّى يجفّ سطحها تماما بينما يبقى وسطها طريّا نوعا ما.

تقطّع ألْيَةُ الضأنِ قطعا صغيرة و تذاب في الزّيت في قدر فوق نار معتدلة ثمّ يصفّى المزيج و يعاد الى النّار. تقصّ أنذاك سيُورُ القدّيدِ قطعا معتدلة و تقلى حوالي 20 دقيقة في الدهن ثمّ يسكب الكلّ في جرّة مطلية و يحفظ طوال العام

ألية الضأن: يمكن الإستغناء عنها   / (2) مرّد أغصان النعناع: جرّدها من الورق / (3) قدّد و قدّ اللحم: قطّعه طولا.