الأحد، 23 نوفمبر 2014

القدِّيد الغَنَمِي


10 كغ نت اللحم الضّأن
1كغ من الملح
نصف كغ من أَلْيَةِ الضَّأنِ(1)
500غ من الهريسة
200غ من الثّومِ
3ل من الزّيتِ
رَبْطَتَانِ من النعناعِ الجافِّ
طريقة التحضير:
تمرّدُ (2) أغصان النعناع و تدقُّ أوراقها بالمهراسِ و تغربل خلال منخل دقيق. تقشّر فصوص الثّوم و تدقّ هي الأخرَى مع الملح و تخلطُ معَ النّعْناعِ. يقدّدُ (3) اللّحمُ بالسَّاطورِ في شكل سيورٍ غليظةٍ بدون أن يجرَّدَ من العِظامِ و يفرك جيِّدًا بخليط التوابل ثمّ يوضع في ماعون مسطّح و يرشّ بقليل من الماء البارد و يترك هكذا الى اليوم الموالي مع تحريكه عدّة مرّات. تقطّر بعد ذلك سيور اللّحم بعض الوقت في مصفاةٍ و تفرك جيدا بالهريسة ثمّ تدهن بحوالي ربع لترٍ من الزّيت و تعلّق في الشّمسِ يومين أو ثلاثة حتّى يجفّ سطحها تماما بينما يبقى وسطها طريّا نوعا ما.
تقطّع ألْيَةُ الضأنِ قطعا صغيرة و تذاب في الزّيت في قدر فوق نار معتدلة ثمّ يصفّى المزيج و يعاد الى النّار. تقصّ أنذاك سيُورُ القدّيدِ قطعا معتدلة و تقلى حوالي 20 دقيقة في الدهن ثمّ يسكب الكلّ في جرّة مطلية و يحفظ طوال العام
ألية الضأن: يمكن الإستغناء عنها   / (2) مرّد أغصان النعناع: جرّدها من الورق / (3) قدّد و قدّ اللحم: قطّعه طولا.

Unknown

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى