يحضّر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبياو يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي. "تزلق" بعد ذلك المحمص ليصبح قابلا للطهو في المرقة بدون أن يفتت و تتم عملية "الزلق" على النحو التالي: يوضع الكسكسي المذكور في قصعة و يرش بقليل من الماء و "تدحرج" حباته طويلا براحة اليدين مع اضافة قليل من الماء حينا بعد حين حتى تصبح الحبات صلبة كروية الشكل صقيلة لمّاعة. ترش اثر ذلك المحمص بشيء من الزيت و تواصل العملية بعض الوقت ثم تجفف في الشمس من جديد بين ستة و سبعة أيام متتالية و تحفظ كما يحفظ الكسكسي.
0 التعليقات:
إرسال تعليق