الأحد، 23 نوفمبر 2014

البرغل


ينقّى جيدا مقدار حسب الرغبة من القمح الصلب و يسلق في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته. يرش بعد ذلك القمح بشيء من الملح الناعم و يجفف في الشمس حوالي خمسة أيام متتالية كما يجفف الكسكسي. يرطب (يبلل بقليل من الماء) اثر ذلك القمح بالماء من جديد و يجرش (طحنه طحنا خشنا) بمهراس الخشب أو بالرحى التقليدية إن وجدت ثم يجفف في الشمس من جديد. يغربل اثر ذلك جريش البرغل مرة أولى من النخالة ثم ينخل مرة ثانية و ثالثة بغرابل متفاوتة الدقة للتخلص من الدقيق و لفصل البرغل الغليظ عن البرغل كما يحفظ الكسكسي.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى