الأحد، 23 نوفمبر 2014

الأمّالح


بروكلو
جزر
كرافس
بسباس
جلبانة
لفت
بصل
قنارية
لوبيا خضراء
طريقة التحضير:
تنظف مقادير حسب الرغبة من الخضر المذكورة. تقطع زهرة البروكلو باقات صغيرة. يحك الجزر سطحيا بالسكين و يقطع حلقات متعادلة. تحك أغصان من الكرافس الغليظ نسبيا بالسكين لإزالة أسلاكه و تقص عصيّات متعادلة. تحذف أوراق البسباس الخارجية الصلبة و تقص الرؤوس أرباع. تقشّر حبات صغيرة من البصل البالغ. يقص اللفت حلقات متعادلة دون تقشير. تفصص قرون الجلبانة. تنظف اللوبيا الخضراء و تقلم أطرافها ثم تزال سلوكها إن وجدت و تقص أنصاف أو أثلاثا حسب حجمها. تقشّر رؤوس القنارية بالسكين لإزالة كل الأجزاء الصلبة و تقصّ أرباعا بالطول. تسلق بعد ذلك الخضر في الماء المغلي المالح لمدة ربع ساعة بالنسبة للكرافس و القنارية و عشرة دقائق بالنسبة للبروكلو و الجزر و البسباس و اللفت و اللوبيا و خمس دقائق فقط بالنسبة للبصل و الجلبانة و يمكن وضع الخضر في الماء المغلي بالتعاقب لربح الوقت. تقطر بعد ذلك الخضر في مصفاة و توضع في زير مطلي أو في وعاء من الزجاج و تغمر بخليط مقادير متعادلة من الخل و الماء المالح ثم يحكم الغطاء و يمكن حفظ الخضر المذكورة كل منها بمفرده في وعاء خاص حسب الرغبة.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى