المِرقَاز المَغْليّْ(المقانق أو النقانق)

2كغ من هبرة الخروف 250غ من أَلْيةِ الخروف 100غ من الثوم 1 لتر و نصف من الزيت ملعقتان من البسباس	ملعقة هريسة ملعقة من فلفل الزينة ملعقة من الفلفل الأسود مقدار كاف من مصران الضأن ملح

طريقة التحضير:

تحضير المرقاز : يقشر الثوم و يدق مع قليل من الملح. ينقى البسباس و يهرس. ينظف المصران جيدا بالماء البارد من الداخل و من الخارج و يترك جانبا. ينقى اللحم من الأجزاء غير الصالحة و يفرم فرما دقيقا ثم يتبل بالفلفل الأسود و فلفل زينة و الثوم و البسباس و يملح حسب الطعم. يحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم "بواسطة" الكف(قمع من التنك المقصدر يستعمل لحشو المصران)المعد لذلك ثم يقسط اللحم داخل المصران الى أجزاء متساوية و يبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز (المقانق أو النقانق) منفصلا بعضه عن بعض. يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم يحفظ في الثلاجة الى أن يحين وقت استعماله.

يحضر المرقاز كما ذكر في الشرح السابق و بعد أن يجفف يومين أو ثلاثة في الشمس يغلّى في الزيت و يحفظ كما يغلّي و يحفظ القديد.

يستعمل المرقاز المغلي كما يستعمل القديد.