500غ من لحم الخروف (العلوش بالتونسي) 50غ من الكرفس 50غ من المعدنوس 50غ من الزبدة 30غ من السّمن | بيضتان نصف ملعقة قهوة من البهارات ليمون حامض خبز فرنسي بائت فلفل أسود و ملح |
طريقة التحضير:
تنقى و تنظف أغصان الكرفس و المعدنوس و تربط بخيط معًا. يقطّع اللحم قطعا متساوية و يتبّل بالبهارات و الملح. يذوّب السّمن في قدر فوق نارٍ قويّة و تقلّى فيه قطع اللّحم ثمّ تضاف إليه ربطة الكرفس و المعدنوس و يمرّق بلترين من الماء. عندما يغلي الماء يغطّى الوعاء و يترك على نارٍ هادئة قرابة الساعة مع التّحريك من وقت لآخر و إضافة ما يلزم من الماء ليبقى المرق على حجمه الأصلي الى نهاية الطّهو. في هذه الأثناء، يقصّ الخبز في شكل مكعّبات متساوية و يقلّى في الزّبدة و يترك جانبًا.
حالما ينضج اللّحم، يصفّى المرق و يعاد الى النّار. يجرّد اللحم من العظام و يعاد الى المرق ثمّ يضاف إليه قليل من الفلفل الأسود و يعدّل الملح.
يخفق بعد ذلك، أصفر البيضتين مع ملعقة من عصير اللّيمون و يسكب الخليط في الحساء و يرفع حالا القدر عن النّار.
طريقة التقديم
يوضع الخبز المقلي في ماعون التقديم ثمّ ترتّب فوقه قطع اللّحم و يسكب فوقه الحساء و يقدّم ساخنًا مع أرباع من اللّيمون على حدة.
للتنويع: يمكن تعويض لحم الخروف بمقدار مماثل من لحم البقر أو من الدجاج أو غيره من الدواجن الأخرى حسب الرّغبة.
0 التعليقات:
إرسال تعليق