ثريد بالعلّوش

500غ من لحم الخروف (العلوش بالتونسي) 50غ من الكرفس 50غ من المعدنوس 50غ من الزبدة 30غ من السّمن

بيضتان نصف ملعقة قهوة من البهارات ليمون حامض خبز فرنسي بائت فلفل أسود و ملح

طريقة التحضير:

تنقى و تنظف أغصان الكرفس و المعدنوس و تربط بخيط معًا. يقطّع اللحم قطعا متساوية و يتبّل بالبهارات و الملح. يذوّب السّمن في قدر فوق نارٍ قويّة و تقلّى فيه قطع اللّحم ثمّ تضاف إليه ربطة الكرفس و المعدنوس و يمرّق بلترين من الماء. عندما يغلي الماء يغطّى الوعاء و يترك على نارٍ هادئة قرابة الساعة مع التّحريك من وقت لآخر و إضافة ما يلزم من الماء ليبقى المرق على حجمه الأصلي الى نهاية الطّهو. في هذه الأثناء، يقصّ الخبز في شكل مكعّبات متساوية و يقلّى في الزّبدة و يترك جانبًا.

حالما ينضج اللّحم، يصفّى المرق و يعاد الى النّار. يجرّد اللحم من العظام و يعاد الى المرق ثمّ يضاف إليه قليل من الفلفل الأسود و يعدّل الملح.

يخفق بعد ذلك، أصفر البيضتين مع ملعقة من عصير اللّيمون و يسكب الخليط في الحساء و يرفع حالا القدر عن النّار.

طريقة التقديم

يوضع الخبز المقلي في ماعون التقديم ثمّ ترتّب فوقه قطع اللّحم و يسكب فوقه الحساء و يقدّم ساخنًا مع أرباع من اللّيمون على حدة.

للتنويع: يمكن تعويض لحم الخروف بمقدار مماثل من لحم البقر أو من الدجاج أو غيره من الدواجن الأخرى حسب الرّغبة.