الخميس، 5 مارس 2015

محمّصة بالدّْبَابِشْ (المحمّص راجع باب المواد الغذائية المحفوظة)


محمّصة بالدّْبَابِشْ (المحمّص راجع باب المواد الغذائية المحفوظة)
200غ من المحمّص (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة)
100غ من الفول الجاف
50غ من الحمّص
25غ من العدسِ
04 ملاعق من الزّيت
أربع فصوص من الثّوم
ملعقة من معجون الطماطم
ملعقة من الهريسة
2/1 ملعقة من الكروية
2/1 ملعقة من فلفل الزينة
ليمون حامض
ملح
طريقة التحضير:
يقشر الفول و ينقّى و ينظّف. ينقّى و ينظّف الحمص و العدس ثمّ تنقع البقول الجافة المذكورة ليلة كاملة في الماء البارد و تشطف. تقشّر فصوص الثّوم و تنقّى حبات الكروية.
توضع إثر ذلك البقول الجافة في قدر مع حبات الكروية و فصوص الثوم و يسكب فوقها الزيت ثمّ تمرّق القِدْر بلتر واحد من الماء و توضع فوق نار قويّة. عندما يغلي الماء يغطّى الوعاء و يترك على نار لينة مدّة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين و اضافة قليل من الماء عند الحاجة. عندما تنضج البقول الجافة يضاف معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح  و يواصل الطّهو حوالي ربع ساعة ثمّ تمرّق الصالصة بلتر و نصف من الماء و تقوى النار. عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمّص شيئا فشيئا مع التحريك و تبقى تغلي بدون غطاء لمدّة 20 دقيقة ثمّ يعّل ملحها.
التقديم: تقدّم المحمّص ساخنة مع قطع الليمون.
المصطلحات/ الدبابش: الفول و الحمص الجلبانة و اللوبيا و غيرها من البقول الجافة حسب اللّسان التونسي.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى