سْدِرّْ

سْدِرّْ

100غ من السميد الغليظ 50غ من الكبَّار المملّح 04 فصوص من الثّوم 04 ملاعق من الزّيت 01 ملعقة من معجون الطماطم 01 ملعقة من الهريسة

2/1 ملعقة من الكروية 2/1 ملعقة من فلفل الزّينة بضع أغصان من النّعناع الجّاف ليمونة مملّحة صغيرة ليمونة طازجة ملح

طريقة التحضير:

ينظّف الكبّار و تحذف سويقاته إن وُجِدت. تغسل اللّيمونة المملّحة و تقطّع قطعاً صغيرة بدون تقشير مع إزالة بذورها. تنقّى أوراق النعناع و تفتّت بالأصابع أو تسحق (تُدَقُّ) بالمهراس. يقشّر الثّوم و يدقّ مع الكروية و ملعقة صغيرة من الملح الغليظ، يحمّى الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ قويَّة و يضاف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزّينة و يترك الخليط يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك عدّة مرّات. تضاف إثر ذلك الدُّقَّةُ و تمرّق الصالصة بلتر و نصف من الماء. حالما يغلي المرق، تضاف إليه قطع اللّيمون و الكبّار و يسكب فيه السّميد تدريجيّا مع التحريك ثمّ تخفّف النار و يواصل الطّهو حوالي ربع ساعة بدون غطاء. يوضع بعد ذلك النّعناع و يعدّل الملح.

التقديم: يقدّم السّْدِر ساخنا مع قطع الليمون الطّازج عند الطلب. طعمه يبرز فيه الكبّار و اللّيمون و نكهة النّعناع.