الخميس، 5 مارس 2015

حْلاَلِم جارية بالدّْبَابِشْ


حْلاَلِم جارية بالدّْبَابِشْ
200غ من الحلالم
50غ من الفول الجاف
50غ من الحمص
50غ من المعدنوس
50غ من الكرافس
04 ملاعق من الزيت
ملعقة من معجون الطماطم
2/1 ملعقة من الهريسة
2/1 ملعقة من فلفل زينة
بصلة صغيرة مفرومة
طريقة التحضير:
يقشّر الفول و بعد أن ينقى و ينظّف ينقع ليلة كاملة في الماء البارد مع الحمص و يشطف. ينقى و ينظّف و يفرم (قطعها قطعا صغيرة بالسكّين) الكرافس و المعدنوس فرما دقيقا. يحمّى الزيت في قِدْرٍ فوق نار قويّة و يقلّى (على الدهن أو الزيت) فيه فريم (المقكع قطعا صغيرة) البصل بضع دقائق و قبل أن يصفرّ لونه يضاف إليه معجون الطماطم محلولا في كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكرافس() الكلافز حسب اللسان التونسي) و المعدنوس (البقدونس في الشرق) و البقول الجافة المنقوعة و يترك يغلي حوالي ربع ساعة يحرّك أثنائها الخليط عدّة مرّات ثمّ يغمر بلتر واحد من الماء. عندما يغلي الماء يغطّى القدر و تترك على نار ليّنة مدّة ساعة تقريبا مع التحريك من وقت لآخر و زيادة شيء من الماء عند الحاجة لتبقى الصالصة على حجمها الأصلي. عندما تنضج البقول الجافّة تضاف ملعقة صغيرة من الملح و تمرق الصالصة بلتر ثان من الماء ثمّ تقوى النار. حالما تغلي المرقة تسكب فيها الحلالم (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة) شيئا فشيئا و تبقى تغلي بدون غطاء مدّة 20 دقيقة ثمّ يعدّل الملح و تقدّم الحلالم ساخنة. للحلالم طعم خاص تبرز فيه حموضة الخميرة.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى