حْلاَلِم جارية بالدّْبَابِشْ

حْلاَلِم جارية بالدّْبَابِشْ

200غ من الحلالم 50غ من الفول الجاف 50غ من الحمص 50غ من المعدنوس 50غ من الكرافس

04 ملاعق من الزيت ملعقة من معجون الطماطم 2/1 ملعقة من الهريسة 2/1 ملعقة من فلفل زينة بصلة صغيرة مفرومة

طريقة التحضير:

يقشّر الفول و بعد أن ينقى و ينظّف ينقع ليلة كاملة في الماء البارد مع الحمص و يشطف. ينقى و ينظّف و يفرم (قطعها قطعا صغيرة بالسكّين) الكرافس و المعدنوس فرما دقيقا. يحمّى الزيت في قِدْرٍ فوق نار قويّة و يقلّى (على الدهن أو الزيت) فيه فريم (المقكع قطعا صغيرة) البصل بضع دقائق و قبل أن يصفرّ لونه يضاف إليه معجون الطماطم محلولا في كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكرافس() الكلافز حسب اللسان التونسي) و المعدنوس (البقدونس في الشرق) و البقول الجافة المنقوعة و يترك يغلي حوالي ربع ساعة يحرّك أثنائها الخليط عدّة مرّات ثمّ يغمر بلتر واحد من الماء. عندما يغلي الماء يغطّى القدر و تترك على نار ليّنة مدّة ساعة تقريبا مع التحريك من وقت لآخر و زيادة شيء من الماء عند الحاجة لتبقى الصالصة على حجمها الأصلي. عندما تنضج البقول الجافّة تضاف ملعقة صغيرة من الملح و تمرق الصالصة بلتر ثان من الماء ثمّ تقوى النار. حالما تغلي المرقة تسكب فيها الحلالم (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة) شيئا فشيئا و تبقى تغلي بدون غطاء مدّة 20 دقيقة ثمّ يعدّل الملح و تقدّم الحلالم ساخنة. للحلالم طعم خاص تبرز فيه حموضة الخميرة.