مّْدَمِّسْ

مّْدَمِّسْ

2كغ من الفول الأخضر 06 ملاعق من الزيت 04 فصوص من الثوم

ملغقة هريسة 2/1 ملعقة من الكمّون ليمون و ملح

طريقة التحضير:

يفصّ (فصّ فصًّا الفول و الجلبانة و غيرهما: قشّرها) الفول و يوضع في قِدْرٍ مع ملعقة صغيرة من الملح و يغمر (غمر غمرا: مَرَّقَ) بلتر من الماء. يوضع القدر فوق نار قوية و حالما يغلي الماء تخفّف النار و يواصل الطهو حوالي نصف ساعة مع تعويض الماء المتبخّر عند الحاجة. في هذه الأثناء ينقَّى الكمّون و تقشّر فصوص الثّوم ثمّ يدقّ كلاهما مع قليل من الملح. عندما يوشك الفول على النّضج تضاف اليه الهريسة مع هريس (المدقوق دقّا جيّدا) التوابل و يمرق بلتر من الماء و حالما يغلي الحساء يعدّل ملحه. طعمه شبيه باللبلابي.

التقديم: يسكب المدمّس في أوعية فردية عميقة و يضاف اليه زيت الزيتون ثمّ يقدّم مع مقدار من الخبز البائت و أرباع من الليمون.