بُرْغِلْ جاري

بُرْغِلْ جاري

250غ من البرغل الدقيق (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة) 250غ من الفول الجاف 50غ من الحمص(يمكن الإستغناء عنه) 04 فصوص من الثوم 04 ملاعق من الزيت

ملعقتان من معجون الطماطم ملعقة من الهريسة نصف ملعقة من الكمون نصف ملعقة من فلفل الزينة ملح و ليمون طازج

طريقة التحضير:

ينقّى الحمص و ينظّف. يقشّر الفول و يُنَقّى من الحبات غير الصالحة و ينظّف و يمكن تعويض الفول الجاف العادي بمقدار مماثل من الفول المصري. يصوّل (إزالة الأتربة) البرغل بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية و يقطّر. يوضع بعد ذلك البرغل مع الفول و الحمص مع الزيت و يغمر بلترين من الماء. يوضع القدر فوق النّار القويّة و عندما يغلي الماء يغطّى القدر و يترك على نار هادئة مدّة ساعتين على الأقل مع التحريك من الحين الى الآخر و تعويض الماء عند الحاجة ليبقى الحساء على حجمه الى النهاية. في هذه الأثناء، يقشّر الثوم و يدقّ مع قليل من الملح. تنقّى حبّات الكمّون و تدقّ بدورها على حده. عندما ينضج البرغل و يذوب الفول يصفّى الحساء في منخل دقيق و يمرث (مرسه حتّى تفرّقت أجزاؤه) بملعقة حتّى يمرّ بأكمله خلال الثقوب و يصبح متجانس القوام. يعاد عندئذ الحساء الى النّار و يضاف اليه معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة و الثوم و يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك. يضاف بعد ذلك الكمّون ثمّ يعدّل الملح و يقدّم البرغل ساخنًا مع أرباع من اللّيمون على حِدهْ. البرغل الجاري (السّائل حسب اللّسان التونسي و تدلّ اللفظة كذلك على الحساء بصفة عامّة) حساء سائغ (سهل المدخ في الحلق) له طعم خاصّ نتيجة تركيب طعم الفول الذّائب مع نكهة الكمّون و حموضة اللّيمون.