الخميس، 5 مارس 2015

حلالم جارية بالقدّيد


حلالم جارية بالقدّيد
ينسج على نفس منوال وصفات الحلالم السابقة (الحلالم بالدبابش و الحلالم بالخضرة و الحلالم بالفول و الجلبانة) مع اضافة مقادير حسب الرغبة من القديد و العصبان (السجق: قطع محشوة من الكرشة تغلّى في الزيت و تحفظ) المغلي و المرقاز (النقانق أو المقانق: مصارين رفيعة محشوة باللحم والتوابل تغلّى كذلك في الزيت و تحفظ (راجع أيضا باب المواد الغذائية المصبرة "المحفوظات")) توضع في الصالصة في بداية الطّهو مع ملعقة صغيرة من الإدام (و هو خليط جامد من الودك و الزّيت الذي غلّي فيه القدّيد. يستعمل الإدام لتفويه العجّة و الشكشوكة و الطّبيخة و الكسكسي بالقدّيد و عدّة ألوان من الأحسية كالمشلوش و الحسو و البرغل و المحمّص و الحلالم و غيرها). يقطّع آنذاك القديد قطعا متساوية و المرقاز انصافًا أما العصبانات إذا استعملت فتطهى صحيحة و يفتت حشوها في الحساء قبل التقديم.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى