500غ من لحم الخروف 150غ من شربة الفريك 150غ من الجزر (السفنارية) 150غ من البطاطا 50غ من الكرفس 50غ من المعدنوس 50غ من الحمص المنقوع | 30غ من الزبدة ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة نصف ملعقة من فلفل الزّينة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح |
طريقة التحضير:
تنقّى شربة الفريك (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة) و تصول جيّدا ثمّ توضع في مصفاة و تترك جانبًا. يحكّ الجزر بالسّكين و تقشّر البطاطا و يقطع كلاهما قطعًا صغيرة. تنقّى و تنظّف أغصان الكرفس و المعدنوس و تربط بخيطٍ معًا. يقطّع اللّحم قِطعًا صغيرة و يتبّل بالفلفل الأسود و الملح و يوضع في القدر مع مكعّبات الخضر و الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزّينة و يمرّق بلترين من الماء.
يوضع بعد ذلك القدر فوق نارٍ قوية و حالما يغلي الماء تسكب فيه شربة الفريك تدريجيًّا مع التحريك و تترك على ناٍر هادئة مدّة ساعتين على الأقلّ، يحرّك أثناءها الحساء من حين لآخر و يمرّق بشيء من الماء عند الحاجة ليبقى في حجمه الأصلي.
عندما تنضج شربة الفريك و تتحوّل طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس و المعدنوس و ترمى. تخرج قطع اللّحم بمرغاةٍ ثمّ تجرّد من العظام و تعاد الى القدر. و تضاف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الفلفل الأسود ثمّ يملّح الحساء حسب الطعم و الرغبة و تقدّم الشربة ساخنة مع قطعٍ من اللّيمون على حدة.
0 التعليقات:
إرسال تعليق