شربة فريك بالعلّوش

500غ من لحم الخروف 150غ من شربة الفريك 150غ من الجزر (السفنارية) 150غ من البطاطا 50غ من الكرفس 50غ من المعدنوس 50غ من الحمص المنقوع

30غ من الزبدة ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة نصف ملعقة من فلفل الزّينة ليمونة حامضة فلفل أسود ملح

طريقة التحضير:

تنقّى شربة الفريك (راجع باب المواد الغذائية المحفوظة) و تصول جيّدا ثمّ توضع في مصفاة و تترك جانبًا. يحكّ الجزر بالسّكين و تقشّر البطاطا و يقطع كلاهما قطعًا صغيرة. تنقّى و تنظّف أغصان الكرفس و المعدنوس و تربط بخيطٍ معًا. يقطّع اللّحم قِطعًا صغيرة و يتبّل بالفلفل الأسود و الملح و يوضع في القدر مع مكعّبات الخضر و الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزّينة و يمرّق بلترين من الماء.

يوضع بعد ذلك القدر فوق نارٍ قوية و حالما يغلي الماء تسكب فيه شربة الفريك تدريجيًّا مع التحريك و تترك على ناٍر هادئة مدّة ساعتين على الأقلّ، يحرّك أثناءها الحساء من حين لآخر و يمرّق بشيء من الماء عند الحاجة ليبقى في حجمه الأصلي.

عندما تنضج شربة الفريك و تتحوّل طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس و المعدنوس و ترمى. تخرج قطع اللّحم بمرغاةٍ  ثمّ تجرّد من العظام و تعاد الى القدر. و تضاف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الفلفل الأسود ثمّ يملّح الحساء حسب الطعم و الرغبة و تقدّم الشربة ساخنة مع قطعٍ من اللّيمون على حدة.