كسكسي السميد
500غ من السميد الغليظ (يعرف في تونس بالسدر و السميد الأحرش و قلوب السميد)
500غ من السميد الرقيق (يعرف في تونس بالسميد الأرطب و السميد الجويد)
ملعقتان من الملح
لتران من الماء
يذاب الملح في لترين من الماء.
...........................................................................................................
يبسط مقدار من السميد الغليظ في قصعة عريضة و يرش بالماء المالح رشًّا خفيفًا مع التحريك بطرف الأصابع لتوزيع الرطوبة بصفة منتظمة ثمّ يرشّ بقبضة من السميد الناعم مع مواصلة التحريك في اتجاه واحد براحة اليد. يواصل الخلط بنفس الطريقة مع اضافة رشّة خفيفة من الماء تارة و رشّة من السميد الرقيق تارة أخرى فتلتحم أنذاك حبات السميد الناعم حول حبات السميد الغليظ و تصبح في شكل كريات صغيرة متفاوتة الحجم. تسكب أنذاك كريات السميد في غربال ذي ثقوب واسعة (غربال قمح) ثمّ يحرّك الغربال و تفرك الحبات براحة اليد حتى تبسّ (تفتت، تفرق بعضها عن بعض) الكتل الغليظة و تمر كامل الذرات خلال ثقوب المنخل. يصبّ بعد ذلك المحصول في غربال ثانِ ذي ثقوب أدقّ (غربال كسكسي (يوجد منه في السّوق ثلاثة أنواع متفاوتة الإتّساع. تستعمل حسب الرغبة للحصول على كسكسي رقيق يعرف بالكسكسي النّملي و كسكسي متوسّط العيار و كسكسي غليظ حجمه قريب من حجم المحمص.) و تفرك حبات السميد بباطن اليد حتّى تقولب و تمر بأكملها خلال ثقوب المنخل. يصبّ أخيرًا المحصول في غربال ثالث (غربال طلاع (يعرف أيضا يغربال الدشيش و الغربال الحرايمي)) ثقوبه أدقّ ثقوب غربال الكسكسي و يغربل بدون خلط باليد للتخلّص من السميد و من الحبات الدقيقة حتّى لا يبقى في الغربال إلاّ الكسكسي المطلوب.
يترك أنذاك كمية الكسكسي جانبًا و تعاد العمليات المذكورة بنفس الطريقة حتّى تتمّ كميات السميد و الذّرات المتخلفة من النّخل.
0 التعليقات:
إرسال تعليق