كسكسي بالعلوش و القرع الأحمر

المقادير

750غ من الكسكسي

500غ من لحم الخروف

500غ من القرع الأحمر

250غ من البصل

200غ من البطاطا

200غ من الفلفل الحلو

150غ من الحمص المنقوع

100غ من الفلفل الحار

100غ من ألية الخروف

50غ من السمن

فنجان من الزيت

ملعقتان من معجون الطماطم

ملعقة من الهريسة

نصف ملعقة من فلفل الزينة

نصف ملعقة قهوة من البهارات

فلفل أسود و ملح

طريقة التحضير

تنظّف قرون الفلفل و توضع داخل كل منها نكهة (كمية قليلة) من الملح الناعم خلال شق يشرط بحدّ السكين. يقشر القرع الأحمر (اليقطين) و يقصّ مكعبات كبيرة. تنظّف البطاطا و تقشّر. تفرم بصلة صغيرة أمّا البصلات الباقية فتقشر و تبقى صحيحة. يقطع اللحم قطعًا متعادلة و يتبّل بالفلفل الأسود و الملح. تقصّ ألية الخروف الى قطعتين أو ثلاث.

يحمى الزيت في مقفول فوق نار قوية و تقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع قرون الفلفل و البصل المفروم ثمّ يضاف اليه الحمص و معجون الطماطم (يمكن تعويضه بعصير نصف كيلو طماطم طازجة) محلولاً في مقدار كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و يترك يغلي 10 دقائق. ترفع أنذاك قرون الفلفل و تترك جانبًا حتّى يحين وقت التقديم. ينسج بعد ذلك على منوال الوصفة الأولى و تضاف البطاطا و حبات البصل و مكعبات القرع الى المرقة بين التفويرتين.