الأربعاء، 4 نوفمبر 2015

كسكسي بالعلوش و القرع الأحمر


المقادير
750غ من الكسكسي
500غ من لحم الخروف
500غ من القرع الأحمر
250غ من البصل
200غ من البطاطا
200غ من الفلفل الحلو
150غ من الحمص المنقوع
100غ من الفلفل الحار
100غ من ألية الخروف
50غ من السمن
فنجان من الزيت
ملعقتان من معجون الطماطم
ملعقة من الهريسة
نصف ملعقة من فلفل الزينة
نصف ملعقة قهوة من البهارات
فلفل أسود و ملح

طريقة التحضير
تنظّف قرون الفلفل و توضع داخل كل منها نكهة (كمية قليلة) من الملح الناعم خلال شق يشرط بحدّ السكين. يقشر القرع الأحمر (اليقطين) و يقصّ مكعبات كبيرة. تنظّف البطاطا و تقشّر. تفرم بصلة صغيرة أمّا البصلات الباقية فتقشر و تبقى صحيحة. يقطع اللحم قطعًا متعادلة و يتبّل بالفلفل الأسود و الملح. تقصّ ألية الخروف الى قطعتين أو ثلاث.

يحمى الزيت في مقفول فوق نار قوية و تقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع قرون الفلفل و البصل المفروم ثمّ يضاف اليه الحمص و معجون الطماطم (يمكن تعويضه بعصير نصف كيلو طماطم طازجة) محلولاً في مقدار كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و يترك يغلي 10 دقائق. ترفع أنذاك قرون الفلفل و تترك جانبًا حتّى يحين وقت التقديم. ينسج بعد ذلك على منوال الوصفة الأولى و تضاف البطاطا و حبات البصل و مكعبات القرع الى المرقة بين التفويرتين.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى