الأربعاء، 4 نوفمبر 2015

كسكسي بالخضرة

المقادير
750غ من الكسكسي
250غ من اللفت
250غ من الجزر
150غ من الفول الجاف
نصف رأس من كرنب
قتة سلق (الحزمة)
رأس الخرشف (نبات عشبي شبيه بالكرضون)
بصلة صغيرة
قديد مغلي حسب الرغبة
عصبان مغلي حسب الرغبة
فنجان من الزيت
ملعقتان من معجون الطماطم
ملعقة من الهريسة
ملعقة من دهن القديد
نصف ملعقة من فلفل الزينة
فلفل أسود و ملح

طريقة التحضير
ينقى الفول الجاف من الحبات المسوسة ان وجدت و بعد أن يغسل ينقع بدون تقشير ليلة كاملة في الماء و يشطف و يمكن استعمال الفول المنقوع الموجود في السوق. تنقى أوراق السلق من الحشائش الطفيلية ثمّ تنظّف جيّدًا و تقطع قطعًا كبيرة. تفرد أوراق الكرنب و تعالج بنفس الطريقة. تقشر رؤوس اللفت و تقص أرباعًا. تحكّ كذلك أغصان الخرشف بالسكين و تقص في شكل عصيات متساوية. تقشر بصلة صغيرة و تفرم.

يحمى الزيت و يذاب الإدام (دهن القديد) في مقفول فوق نار قوية و تقلى في المزيج قطع القديد بضع دقائق مع فريم البصل. يضاف بعد ذلك معجون الطماطم محلولاً في مقدار كأس كبير من الماء و الهريسة و فلفل الزينة ويترك يغلي حوالي ربع ساعة. يضاف الى أنذاك العصبان  و الخرشف و اللفت والجزر و يمرق القدر بلتر و نصف من الماء. عندما يغلي الماء (يفوّر الكسكسي) مرّتين على بخار المرق كما ذكر من قبل و تضاف أوراق الكرنب و السلق بين التفويرتين.

Moez Nouni

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى