الأربعاء، 4 نوفمبر 2015

كسكسي بالعلوش و الفول الأخضر و القرع بوطزينة و القارص

المقادير
750غ من الكسكسي
500غ من لحم الخروف
500غ من الفول الأخضر البالغ (الفول فصاص في الدارجة التونسية)
500غ من القرع بوطزينة (الكوسة)
250غ من البصل
200غ من البطاطا
100غ من ألية الخروف
50غ من السمن
نصف قارصة (الليمون الحامض)
فنجان من الزيت
ملعقتان من معجون الطماطم
ملعقة من الهريسة
نصف ملعقة من الفلفل الزينة
نصف ملعقة قهوة من البهارات
فلفل اسود
ملح

طريقة التحضير
تختار بصلات بالغة صغيرة الحجم و تفرم منها بصلة واحدة لتستعمل كالمعتاد لتفويح اللحم ثمّ تقشّر البصلات الباقية و تترك صحيحية. تقشّر قرون الفول و تنظّف. يحكّ القرع بوطزينة بالسكين و تقلّم اطرابفه ثمّ يقصّ أنصافًا أو في شكل حلقات غليظة حسب الرغبة. ينسج بعد ذلك على منوال الوصفة الأولى  مع تعويض الحمص و الخرشف و اللفت و الجزر بمقدار من البصلو الفول الأخضر البالغ و القرع بوطزينة. تضاف الخضر المذكورة الى المرقة بعد التفويرة الأولى مع نصف ليمونة ليبقى الفول أخضر بدون أن يسودّ لونه.

معز نوني

أستاذ مدارس إبتدائية : متخرّج من المعهد العالي لتكوين المعلّمين بقفصة 2000

0 التعليقات:

إرسال تعليق

 

جميع الحقوق محفوظة© 2015 المدونة الشّاملة.

العودة الى أعلى